红烧牛腩粉,红烧牛肉粉的做法？

红烧牛肉粉的做法？

红烧牛肉粉是一道鲜香美味的家常面食。以下是一份简单易学的红烧牛肉粉的做法，希望你会喜欢：

材料：

- 牛肉200克

- 大葱1根

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量

- 青菜适量

- 生面粉适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 香菜适量

做法：

1. 牛肉切成小块，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、鸡精腌制半小时以上。

2. 大葱切成葱花，姜片切成细丝，蒜瓣切成薄片，干辣椒切成小段备用。

3. 青菜洗净切成小段备用。

4. 锅中倒入适量食用油，加入牛肉块煸炒至略呈金黄色，捞出备用。

5. 继续用锅中的余油煸炒葱花、姜丝、蒜片、干辣椒，放入炒香后的牛肉块和青菜，略微翻炒均匀，加入适量水烧开。

6. 将生面粉加水搅拌均匀后均匀地倒入锅中，不停地搅拌，直到汤汁变得浓稠即可。

7. 盐调味，撒上香菜即可上桌。

提示：

1. 牛肉腌制时间越长，入味越好。

2. 加入干辣椒可以增加辣味，喜欢吃辣的朋友可适量加入。

3. 烧开时可适量加一些盐，这样可以更好地提鲜。

步骤1/12

准备香料

步骤2/12

牛肉切片 加入少许料酒 盐 生抽 1勺生粉还有姜片腌制

步骤3/12

米粉冷水冲几遍后沥干

步骤4/12

热锅倒入少许油

步骤5/12

爆香各种佐料

步骤6/12

倒入提前腌好的牛肉

步骤7/12

大火爆炒

步骤8/12

加入适量温开水大火煮开后转小火

步骤9/12

收汁

步骤10/12

米粉水冷下锅煮开后沥干捞出放入碗中

步骤11/12

淋上煮好的牛肉片汤汁

最后一步

开动啦

1. 牛肉切块，用热水汆一下捞出

2. 在油锅中将葱姜爆香

3. 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角

4. 加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

5. 水烧开，下入米粉，1分钟后捞起

6. 碗中加入油，盐，味精，麻油，醋，盖上牛肉，好了。

牛肉、红薯粉丝

辅料：鸡精、蒜花、大葱、糖两、饮用水、盐两、剁椒、食用油

1. 牛肉洗净，切成大块。

2. 粉丝用温水浸泡至软备用。

3. 锅内放一大勺油，下葱姜爆香，放入牛肉。

4. 倒一小勺料酒，煸至变色。

5. 移至高压锅内，加入两大勺酱油。

6. 再加一点盐和适量的开水。

7. 盖上盖煮20分钟左右至牛肉熟透。

8. 把炖好的牛肉倒入平底锅

做法：

1.牛腱 肉 切成小块；

2.加到冷水锅中火煮开，出很多泡沫；

3.把泡沫洗干净；

4.锅烧热后把 牛肉 水汽，加花椒盐，油烧到浓烟滚滚时，加火锅底料、干辣椒、姜、蒜爆炒出香味，倒入牛肉爆炒。加少量生抽、老抽、盐，白糖，大葱段，一定要多炒会儿，把肉的水分炒干。

5.加水烧开，加入粉条，撒上香菜即可

红烧牛腩粉臊子做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

步骤 1我用的江西米粉，提前一个晚上泡着

步骤 2牛腩切手指大小泡2个小时，把血水泡出来，然后再冷水下锅加料酒葱姜焯水备用

步骤 3起锅烧油，下八角香叶大蒜姜片爆香，再把焯水过的牛腩下锅翻炒，加料酒翻炒片刻后倒入高压锅中加开水，大火上气后中小火20分钟，开盖加入萝卜再煮5分钟。

步骤 4起锅烧油下姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后将煮好的萝卜牛腩汤倒入锅中，（我因为家里有不吃辣的，所以汤我留了一些没全倒进去煮辣的）加盐鸡精生抽调味，稍微重一点口味，因为粉没有味道，汤底就要重一点。

步骤 5另外烧一锅开水，把泡好的米粉放入煮10分钟。捞出沥干

步骤 6最后把沥干的米粉放入碗中，加入煮好的牛腩汤，再撒上香菜即可，一碗好吃好看的红烧牛腩粉出货啦

常德米粉红烧牛肉浇头的做法？

1、牛腩八百克，洗净。 最好买肥瘦相间、半肥半瘦的那种牛腩，我今天买的偏瘦，再肥一点点会更好。

2、洗净后切成四厘米见方的块。

3、冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，煮开。 快煮沸时别走开，会有很多很多浮沫，用铲子撇干净，再煮五分钟左右。

4、捞出沥干水分。

5、焯好的牛肉👆

6、准备好调料。 没有火锅底料，就用郫县豆瓣酱代替。因为火锅底料里面有牛油和各种香料，所以是首选。 不吃辣的可减辣，或者不放辣。

7、花椒洗一下，再泡下水，再捞出花椒粒沥干水分，泡过的水别倒了，后面可用。 注意‼️ 此时，烧一壶开水，备用。

8、锅烧热放油，小火，把沥干水分的花椒放进去，炸香后再捞出

9、捞出花椒，放生姜、桂皮、草果、八角，炸出香味。

10、转中大火，倒入牛肉翻炒，放入适量料酒。

11、翻炒均匀后放入生抽三勺、老抽二勺。 炒匀后放火锅底料（没有可用郫县豆瓣酱代替）和干辣椒、香叶。

12、继续翻炒1～2分钟，放适量盐和冰糖。 ⚠️‼️如果放了郫县豆瓣酱，此刻少放盐或者不放盐⚠️‼️

13、炒匀。倒入一旁备用的开水。 一定加开水，加开水！加冷水会使肉块变柴，影响口感。 ⚠️⚠️牛肉炒制时间不可过久，火力不可过猛，用中大火即可。每一个步骤加完料，炒匀之后立马进行下一步，尽量缩短炒制时间。 因为炒久了肉的水份会越来越少，越来越干，后面炖再久口感都是柴的，不会软糯！！ 所以！千万不要炒成牛肉干了再加水哇……！⚠️⚠️

14、倒入花椒水。水要一次性放足量，大约没过肉肉两个指节的样子，大火烧开，盖上盖子，转小火，炖煮一个半小时。

15、一个小时的时候，水量差不多剩一半，放入葱段。盖好盖子继续煮。

16、半个小时到了，汤汁变少，肉露出水面，这时尝一尝，主要看软烂如何，咸淡多少。 不够软烂可将炖煮时间适当延长，不够咸可加盐～ 然后，开大火收汁，捞出葱段不要，同时加入蒜瓣。

17、汤汁不要收得太干，收至这样就差不多了！ 可放少许鸡精调味。

18、盛出来，砂锅更保温，也便于加热。继续炖煮一会儿。

主料：牛腩1000克

辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。

调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。

流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。

碗内加芹菜粒，粉或面煮好后装碗，面上浇上牛肉臊和香菜，美味即成。

1、材料：牛腩300克、粉丝1把、葱姜、大料、香菜、白胡椒粉、盐。

2、牛腩收拾赶紧后切成小块，凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，然后把牛腩捞出放入另一口锅烧开水的锅内，加葱姜 大料，炖上一个小时；

3、粉丝用凉水泡一刻钟，香菜切碎；

4、把泡好的粉丝放入炖好的牛肉汤内，煮开，加盐、白胡椒粉调味，最后洒上香菜就好

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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

主料：牛腩300克，面条(标准粉)250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

制作步骤

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

1、牛肋条切成块。

2、干辣椒剪成节，量看个人习惯以及辣椒的辣度。

3、大蒜剥皮、老姜拍破、大葱切成节。

4、热锅下熟的菜籽油（没有菜籽油的也可用其他油代替，但个人认为菜籽油才是川菜用油），把牛肉块倒入锅里翻炒。

5、水气完全炒干以后，下干辣椒炒香。

紧接着下辣豆瓣酱（郫县豆瓣）。然后再下豆瓣、花椒粒、姜、大蒜一起翻炒炒香。

6、锅里加清水，水可以多一些，再放入料酒、盐，醋和白糖少许（量要少，不能吃出来酸甜味，用来提鲜的），把大葱节也放到锅里。

大火把汤煮开以后，转最小的火慢炖2-3个小时。

小火慢炖2-3小时以后，基本就差不多了。那么第一步就算完成了舀了一点在碗里拍照。

烧牛肉用玉米淀粉还是红薯淀粉？

烧牛肉用玉米淀粉还是红薯粉？

一般烧牛肉是没有必要放玉米淀粉或者红薯粉的，因为牛肉买回来，要么就煲汤喝，烧牛肉汤，要么就是红烧烧红烧牛肉都没有必要放玉米粉和淀粉的，如果炒牛肉丝可以放一点蛋清，少放一点玉米淀粉是可以的，因为炒牛肉丝需要放一点蛋清和玉米淀粉的

红烧牛肉？

那不管哪种淀粉都不用。

如果不是红烧，那就根据你的菜式来决定。

比如说，如果做的菜需要过油要挂糊，可以用红薯淀粉，但是我觉得对新手而言，更好的还是面粉，不容易脱浆。

如果只是为了勾芡，那选哪个都差不多，相对来说可能玉米淀粉的表现会更好一些。

很多人平时喜欢吃牛肉，牛肉不仅营养丰富，味道也是非常美味的，尤其是牛肉做的好味道是又香又嫩滑，其实牛肉在制作的时候，是有技巧的，牛肉制作不好的是会导致牛肉发硬，咬不动，如果添加其他的一些添加剂，是会是去牛肉原本的口感以及风味，牛肉是可以用选择生粉腌制的

化州牛腩粉粉皮怎么制作？

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料：

准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。

化州牛腩粉是化州当地的传统名吃。它与其他的河粉不一样。现在好多粉都是用机器做的。化州牛腩粉都是纯手工，是化州当地的特色的粉皮制作的。用米浆铺在白布上，一层一层能的炊熟，薄脆而且还很有嚼劲。至于牛腩，是选用上等的黄牛肉，还有牛杂，经过独特的熬制，嚼起来爽口弹牙。

煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加热口感都没有大区别可以在有空的时候先煮出来，随吃随拿。

工艺：煮

口味：香辣味

时间：<90分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.江西米粉1把，分量应该会胀大三倍左右

2.大锅水烧开后，放入干米粉，不时用筷子翻动干粉，防止粘锅底

3.水再次煮开后大约7、8分钟，关火，盖锅盖（这时，米粉还是有硬心的），再焖10分钟

4.焖过之后，米粉已经完全变软，煮米粉的水呈现牛奶状

5.将煮好米粉在冷水中，反复冲洗，直到水的颜色变得很清澈

6.米粉，用冷水浸泡，待用

7.在食用前，锅中水烧开，将冷水中的米粉在热水中煮1分钟，再捞出即可

8.红烧牛腩，炖白萝卜，留汤水

9.煮好的米粉，上浇上红烧牛腩炖白萝卜，撒上香菜，即可食用